· Équinoxe
Deux fois par an, le jour et la nuit se regardent d’égal à égal, ni l’un ni l’autre ne domine.
C’est l’équinoxe, là où tout s’équilibre, où l’énergie du monde se scinde parfaitement entre ombre et lumière.
Unique domaine en Charentes à maîtriser chaque étape du grain à la bouteille, nous façonnons des whiskys d’une harmonie absolue.
Cultiver · Façonner · Distiller · Sublimer · Cultiver · Façonner · Distiller · Sublimer · Cultiver · Façonner · Distiller · Sublimer · Cultiver · Façonner · Distiller · Sublimer ·
Ici, sur notre territoire, nous ne sélectionnons pas simplement des céréales :
nous les cultivons.
Notre groupe coopératif Océalia
Fait dialoguer tous nos corps de métiers pour donner vie à notre whisky.
Cette proximité géographique garantit une traçabilité sans faille et la certitude de valoriser un savoir-faire purement local, sur 7 départements voisins.
Notre terroir
7 départements. Survolez la carte pour découvrir des femmes et des hommes qui œuvrent sur leur territoire pour donner vie à Équinoxe.
Département 17 · Charente-Maritime
· Fabrice, Agriculteur
« Je suis fier de cultiver des céréales qui vont bien au-delà de nos champs. Voir notre orge et notre seigle participer à la création du whisky Equinoxe, c’est donner une autre dimension à notre travail. »
Département 24 · Dordogne
· Julien, Agriculteur
« Notre métier commence dans les champs, mais l’histoire de nos céréales ne s’arrête pas là. Les voir transformées en whisky Equinoxe, c’est une belle reconnaissance du travail réalisé sur nos exploitations. »
Département 87 · Haute-Vienne
· Claire, Agricultrice
« Cultiver de l’orge et du seigle pour participer à la fabrication du whisky Equinoxe, c’est être acteur d’un projet qui valorise concrètement notre travail d’agriculteur. »
Département 23 · Creuse
· Xavier, Agriculteur
« Derrière chaque bouteille de whisky Equinoxe, il y a aussi des femmes et des hommes qui travaillent la terre. Je suis fier que nos céréales puissent contribuer à cette belle aventure collective. »
Département 86 · Vienne
· Nicolas, Agriculteur
« Nous cultivons nos céréales avec exigence et passion. Les voir ensuite transformées en whisky pour Equinoxe, c’est la satisfaction de participer à un projet qui donne du sens à notre travail. »
Département 16 · Charente
· Marie, Agricultrice
« De la terre au verre, il y a tout le travail des agriculteurs. Participer, avec notre orge et notre seigle, à la création du whisky Equinoxe, c’est valoriser notre production et notre territoire. »
Département 79 · Deux-Sèvres
· Julien, Agriculteur
« Produire de belles céréales, c’est notre métier. Savoir qu’elles sont ensuite transformées pour devenir un whisky Equinoxe, porté par notre coopérative, c’est une vraie fierté. »
· Nos céréales
L’orge et le seigle sont les céréales de prédilection de nos whiskys.
La récolte, de jour comme de nuit
Façonner ◆ Brasserie La Débauche
Samuel · Brasseur
« La qualité d’un whisky commence bien avant la distillation. En tant que brasseur, c’est une vraie satisfaction de sélectionner et de travailler les céréales avec exigence pour créer un wash de grande qualité. »
Réception des céréales maltées
Découvrir le travail de Samuel
Les 4 étapes
01
Concassage
Les grains de malt sont broyés afin de casser leur enveloppe et d’en extraire l’amidon.
02
Empâtage
Le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude pour activer les enzymes qui transforment l’amidon en sucres.
03
Filtration
Le mélange est filtré pour séparer le liquide sucré des résidus de grains, et obtenir un moût clair.
04
Fermentation
Le moût fermente 4 à 5 jours dans nos cuves. Il atteint environ 9 % vol. d’alcool : c’est le « wash ».
Qualité
Une maîtrise des différentes phases du brassage permet d’obtenir un wash de qualité, garantissant un whisky aux arômes riches et complexes.
Rien ne se perd
Distiller ◆ La Laigne, Mosnac
C'est dans notre distillerie de la Laigne à Mosnac
que l'alchimie opère dans nos 16 alambics charentais.
Nos eaux-de-vie de malt sont issues d’une double distillation charentaise, une méthode patiente héritée du cognac qui révèle la finesse aromatique de nos céréales.
Découvrir les distillateurs
« Chaque distillation est une recherche d’équilibre, entre la précision du geste et l’expression de nos céréales. »
· Mazarine et Marc
Le silence du chai
Dans nos chais, le temps fait son œuvre.
Sublimer ◆ Chai semi-enterré
C’est dans la pénombre de notre chai semi-enterré que nos eaux-de-vie vieillissent. L’humidité naturelle des lieux favorise une extraction douce et profonde des tanins.
Nos whiskys s’y reposent dans un mariage de fûts soigneusement sélectionnés par Pierrick. Nous avons choisi de réutiliser les fûts qui ont fait la renommée de notre région.
« Mon rôle est d’accompagner le whisky tout au long de son vieillissement. Chaque fût évolue à son rythme ; notre travail consiste à l’observer, le comprendre et lui laisser le temps de révéler son caractère. »
· Pierrick
Les trois expressions
Trois whiskys, Trois expressions
Trois variantes aux différences très marquées, conçues pour explorer trois facettes de notre savoir-faire.
Équinoxe · Élégance, finesse, rondeur
Single Malt
France
40% · France · 70 CL
100% orge maltée
Œil
Une robe claire aux tons or pâle.
Nez
Un nez à la fois fin et délicat, des notes subtiles de céréales, d’épices et de miel, et une finale aux touches vanillées.
Bouche
Une bouche élégante, aérienne et gourmande, une finale sur des notes de biscuit beurré et d’épices.
Profil aromatique
Vanillé
Boisé
Fruité
Miellé
Épicé
Cocktail signature · Old Fashioned
Un cocktail épuré et structuré conçu pour souligner la trame délicate (céréales, miel) et la finale vanillée du whisky Single Malt Équinoxe.
Ingrédients
- 60 ml de whisky Single Malt Équinoxe
- 1 cuillère de bar de sirop de sucre roux (ou de sucre de canne)
- 2 à 3 traits de bitters aromatiques (type Angostura Bitters)
- Garniture : un zeste d'orange
Accord
L’apport discret de sucre et de bitters s’associe aux notes de biscuit beurré et de noisette caractéristiques de ce whisky. La diffusion des huiles essentielles du zeste d’orange permet d’équilibrer la structure fine et aérienne de l’ensemble sans en masquer les nuances d’épices.
Équinoxe · Structure et notes épicées
Rye & Barley
France
41,3% · France · 70 CL
51% seigle malté · 49% orge maltée
Œil
Jaune paille tirant sur l’or pâle.
Nez
Démarre sur une fraîcheur florale inattendue, puis on retrouve l’univers du rye : miel, caramel, poivre, cannelle, beurre, tout est parfaitement équilibré et tourne autour d’une pointe de miel en arrière-plan.
Bouche
Texture sirupeuse et d’une belle finesse. On retrouve la trame du nez mais avec un peu plus de douceur, avec des notes de pain d’épices et de sucre roux, bien fondues dans l’ensemble.
Profil aromatique
Épicé
Miellé
Vanillé
Boisé
Fruité
Cocktail signature · Penicillin
Un cocktail piquant et miellé conçu pour souligner la trame épicée (cannelle, gingembre) du whisky Équinoxe Rye & Barley.
Ingrédients
- 60 ml de whisky Rye & Barley
- 30 ml de jus de citron frais
- 30 cl de ginger ale
- 30 ml de sirop de miel (2 doses de miel diluées dans 1 dose d’eau chaude)
Accord
Le piquant du gingembre frais s’associe aux notes de sucre roux et de beurre caractéristiques de ce whisky. L’apport d’acidité par le jus de citron permet d’équilibrer la texture sirupeuse de l’ensemble.
Équinoxe · Élégant, riche, plein de caractère
Single Grain
France
40.6% · France · 70 CL
75 % orge maltée - 25 % seigle malté
Œil
Limpide, d’un or pâle et lumineux.
Nez
Attaque gourmande de caramel et de noisette grillée, soutenue par le piquant caractéristique du seigle et une touche de cannelle.
Bouche
Une amertume légère et une pointe d’acidité viennent équilibrer la texture sans masquer de subtiles notes d’épices.
Profil aromatique
Vanillé
Épicé
BoisÉ
Miellé
Fruité